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肉類(lèi)嫩度測(cè)定的重要性及儀器推薦

更新時(shí)間:2022-11-29點(diǎn)擊次數(shù):1153

在日常膳食中,肉類(lèi)與其制品是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。 肉的食用質(zhì)量指標(biāo)有很多,主要包括滋味、氣味、多汁性、質(zhì)地嫩度等,其中肉的質(zhì)地嫩度是人們挑選肉類(lèi)與肉制品的關(guān)鍵性衡量標(biāo)準(zhǔn),對(duì)肉類(lèi)及其加工產(chǎn)品的烹調(diào)與最終感觀質(zhì)量,具有決定性的作用。肉品嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo),其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性,肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。肉的嫩度受宰殺前畜齡、不同部位的肌肉、營(yíng)養(yǎng)狀況和宰殺后尸僵和成熟、加熱處理等因素的影響,如何準(zhǔn)確測(cè)定肉的嫩度對(duì)于生產(chǎn)者、科研人員來(lái)說(shuō)非常重要。

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TA-3000質(zhì)構(gòu)儀

質(zhì)構(gòu)儀介紹

濟(jì)南賽成自主研發(fā)生產(chǎn)的TA-3000質(zhì)構(gòu)儀(也叫肉品嫩度測(cè)定儀),模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用,測(cè)量肌肉與食品試樣的剪切值,并數(shù)值顯示測(cè)量結(jié)果,表達(dá)食品的嫩度。該質(zhì)構(gòu)儀可快速測(cè)定肌肉嫩度,還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測(cè)定,對(duì)肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù),是食品廠家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門(mén)的理想檢測(cè)設(shè)備。

 

質(zhì)構(gòu)儀原理及基本構(gòu)造

嫩度是肉在切割時(shí)所需的剪切力,剪切力是測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)所用的力。通過(guò)測(cè)定儀器測(cè)傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測(cè)定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。質(zhì)構(gòu)儀主要包括主機(jī)、專(zhuān)用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個(gè)能對(duì)樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置,一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對(duì)力、時(shí)間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。

質(zhì)構(gòu)儀的優(yōu)勢(shì)

1.采用芯片控制,高精度測(cè)力傳感器,精度高。

2.采用高性能電機(jī),精密滾珠絲桿傳動(dòng),保證該儀器傳動(dòng)精準(zhǔn)。

3.大觸摸屏中文顯示,友好人機(jī)界面操作。全自動(dòng)完成測(cè)試。操作方便,具有測(cè)試數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理功能,微型打印機(jī)輸出。

4.肌肉或食品的標(biāo)準(zhǔn)取樣器隨機(jī)配套供應(yīng),適用各種畜禽肌肉等固體食品。

5.單位選擇多樣性,用戶(hù)可根據(jù)需要在單位N與kg之間切換。

濟(jì)南賽成TA-3000質(zhì)構(gòu)儀憑借其快速、無(wú)損、精確度高等特點(diǎn)在肉品質(zhì)評(píng)價(jià)領(lǐng)域快速發(fā)展。該儀器具有較高的靈敏度和客觀性,并可對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理,以量化的指標(biāo)來(lái)客觀全面地評(píng)價(jià)產(chǎn)品品質(zhì),從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響,被廣泛應(yīng)用于食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)室等領(lǐng)域。

濟(jì)南賽成儀器一直致力于為全球客戶(hù)提供高性?xún)r(jià)比的整體解決方案,公司的核心宗旨就是持續(xù)創(chuàng)新,打造高精尖檢測(cè)儀器,滿(mǎn)足行業(yè)內(nèi)不同客戶(hù)的品控需求,期待與行業(yè)內(nèi)的企事業(yè)單位增進(jìn)交流和合作。

賽成儀器,賽出品質(zhì),成就未來(lái)!




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